กุ้งพันอ้อย เมนูยอดฮิตของเวียดนาม พร้อมสูตรและวิธีทำ
สูตร กุ้งพันอ้อย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูกุ้ง
ส่วนผสมสำหรับทำ กุ้งพันอ้อย
- กุ้งขาว 20-30 ตัว ประมาณ 1 กิโลกรัม
- มันหมูบดละเอียด 100 กรัม
- พริกไทยบด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- รากผักชีบด 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- อ้อย 1 ท่อน ยาวประมาณ 10 เซ็นติเมตร หั่นและแบ่งเป็นท่อนเล็กๆ 4-5 ท่อน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณท่วมเนื้อกุ้ง
- ผัดสดและเส้นหมี่ลวกสำหรับทานกับอาหารตามใจชอบ
- น้ำจิ้มปอเปี๊ยะญวน 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
วิธีทำกุ้งพันอ้อย
- เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยมีอัตราส่วนประกอบด้วย น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต้ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต้ะ ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำเปล่า นำมาเคี้ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจนเหนียว และ ใส่แครอทหั่นฝอดด้วยก็ได้หากชอบกิน
- เริ่มนำกุ้งก่อน โดยการแกะเอาเฉพาะเนื้อกุ้งออกมา ล้างให้สะอาด จากนั้นำมาสับให้ละเอียดและนำมาผสมกับมันหมูบดละเอียด ให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาทราย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยป่น ผสมให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อกุ้ง
- ใส่แป้งมันและไข่ขาวลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อกุ้ง และ นำไปหมักในตู้เย็น 45 นาที ให้เนื้อกุ้งเหนียวและเซ็ตตัวก่อน
- เมื่อได้เนื้อกุ้งพร้อม ให้นำกุ้งบดมาปั่นใส่แท่งอ้อย ให้ขนาดพอดี ไม่หน้าหรือบางเกินไป
- นำกุ้งพันอ้อยไปทอด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไปปานกลาง ใส่กุ้งลงไปทอด ให้เหลืองสุก ก็นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- เสริฟใส่จาน ทานคู่กับ เส้นหมี่ ผักสด และ น้ำจิ้มรสเด็ด
เคล็ดลับการทำกุ้งพันอ้อย
- การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสดใหม่ วิธีการเลือกกุ้งสด ให้ดูที่ลักษณะความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เปลือก และ ความแน่นของเนื้อกุ้ง ซึ่งที่สำคัญ คือ เนื้อกุ้งไม่มีกลิ่นเน่า
- การเตรียมกุ้ง ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก เอาหางออก นำมาบด โดยการโขรกให้ละเอียด สับ หรือจะปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้
- เคล็ดลับการทำให้เนื้อกุ้งจับตัวเป็นก้อน คือ ไข่ขาว การนำเอาไข่ขาวมาเป็นส่วนผสมของเนื้อกุ้ง เมื่อไข่ขาวสุกจะจับตัวกับอาหาร ทำให้เนื้อกุ้งหมักสามารถจับตัวเป็นก้อนได้
- น้ำมันสำหรับนำไปทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ ต้องกระทะให้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จะทำให้กุ้งสุกพอดี ไม่ไหม้
- เส้นหมี่ ให้นำไปแช่น้ำ ให่นิ่มก่อน และ นำไปลวก แต่สำหรับคนไม่ชอบเส้นหมี่ สามารถใช้เ้นแบบอื่นๆที่ชอบได้ เช่น เส้นขนมจีน หรือ เส้นเล็กลวก ก็สามารถนำมารับระทานได้