ประวัติอาหารจีน อันฮุย ใครชอบอาหารจีนต้องอ่าน!!

ประวัติอาหารจีน อันฮุย พร้อมประโยชน์มากมาย

จีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ ชนชาติ ประเพณีความเคยชินและอาหารการกินมีความแตกต่างกันตามพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ ท่ามกลางกระบวนการพัฒนาของพื้นที่ต่างๆ ในจีน ก็ได้พัฒนาไปเป็นเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตนของอาหารแต่ละท้องถิ่น ในปัจจุบันอาหารจีนจำแนกออกเป็น 8 กลุ่มใหญ่ๆ อันได้แก่ อาหารกวางตุ้ง อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน อาหารฮกเกี้ยน อาหารเจียงซู อาหารเจ้อเจียง และอาหารอันฮุย วันนี้เราจะมาแนะนำอาหารอันฮุยให้ท่านผู้ฟังทราบ

อาหาร อันฮุย มีขึ้นในสมัยราชวงศ์หนานซ่ง เนื่องจากนักธุรกิจอันฮุยได้รับโอกาสพัฒนาก้าวหน้าดีในสมัยราชวงศ์หมิงและสมัยราชวงศ์ชิง อาหารอันฮุยจึงได้รับการพัฒนาปรับปรุงด้วยกัน และได้แพร่หลายไปที่มณฑลเจียงซู มณฑลเจ้อเจียง มณฑลฮกเกี้ยน ตลอดจนเขตแม่น้ำแยงซีเกียงตอนกลางและตอนปลาย จนได้รับความนิยมเป็นอันดับหนึ่งของอาหาร 8 กลุ่มในสมัยราชวงศ์หมิงและสมัยราชวงศ์ชิง หลังจากนั้น อาหารอันฮุยยังได้รับการพัฒนาต่อไป อำเภอจีซีของมณฑลอันฮุยได้รับการขนามนามว่าเป็น “หมู่บ้านแห่งอาหารอันฮุย” ของจีน และได้จัดกิจกรรม “เทศกาลอาหารอันฮุยนานาชาติ” ทุกปีด้วย

ลักษณะพิเศษของอาหารอันฮุยคือใช้วิธีการต้ม ตุ๋นและนึ่งเป็นหลัก เน้นสีของอาหาร และเน้นการใช้ไฟในการทำอาหาร

การก่อตัวขึ้นของอาหารอันฮุยได้รับอิทธิพลจากดินฟ้าอากาศ ผสมผสานกันเป็นประเพณีอาหารการกินและวัฒนธรรมของมณฑลอันฮุย มณฑลอันฮุยมีอากาศสบาย มีต้นไม้เขียว อากาศไม่หนาวมากและก็ไม่ร้อนมาก แต่มีความแตกต่างกันตาม 4 ฤดู ปริมาณฝนก็เหมาะสมพอดี ไม่มีฝนมากแต่ก็ไม่แห้งแล้ง ได้สนองวัตถุดิบมากมายให้กับการทำอาหารอันฮุย ซึ่งเป็นหลักประกันที่ดีต่อการทำอาหารอันฮุย มณฑลอันฮุยมีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ มีการใช้ใบชา หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู เกาลัด มันฝรั่ง ตะพาบน้ำ และปลาแม่น้ำหลากหลายมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร ช่วยให้อาหารอันฮุยมีความหลากสีสันและราชาติมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ วัฒนธรรมด้านอาหารการกินที่หลากหลายก็ส่งเสริมการก่อตัวและแพร่กระจายของอาหารอันฮุยด้วย ใน อำเภอจีซี ของ มณฑลอันฮุย ในงานเลี้ยงของชาวบ้าน จะมี 6 จานใหญ่ และจานขนมเล็ก 10 จาน

การทำ อาหารอันฮุย ใช้วิธีการต้ม ตุ๋นและนึ่งเป็นหลักนั้น ก็เพราะว่ามณฑลอันฮุยมีภูเขามีแม่น้ำ จึงมี อาหารป่า มากมายเหมาะที่จะใช้เป็นวัตถุดิบการทำอาหาร การต้ม ตุ๋นและนึ่งต้องการวัตถุดิบที่มีความสด ซึ่งเมื่อมีวัตถุดิบที่สดแล้ว จึงจะสามารถแสดงลักษณะพิเศษของวิธีการทำอาหารเหล่านี้ให้ได้ผลดีที่สุด

การควบคุมไฟได้ดีก็เป็นลักษณะพิเศษที่เห็นได้ชัดอย่างหนึ่งของอาหารอันฮุย การทำอาหาร อันฮุย ได้ใช้ไฟแรง ไฟกลางและไฟอ่อน 3 อย่าง ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกมา วัตถุดิบที่แต่กต่างกันจะเลือกใช้วิธีการควบคุมไฟต่างกัน มีการใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิง และก็มีการใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง แม้ว่าใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิงเช่นกัน แต่ก็มีการใช้ไฟแรงและใช้ไฟอ่อนตามวิธีการทำอาหารด้วย อาหารอันฮุยจานที่เป็น สัญลักษณ์ แสดงให้เห็นถึง วิธีการควบคุมไฟ ที่ดีที่สุดก็คือ “แกงไก่และขาหมู” ใช้ถ่านไม้ตุ๋นขาหมูด้วยไฟอ่อนก่อน ตุ๋นจนน้ำแกงเป็นสีขาวมีรสเข้มข้น จึงใส่ไก่ ที่ได้ลวกน้ำร้อน แล้วลงตุ๋นด้วยกัน หลังจากนั้น ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม น้ำตาลและเกลือ ก็จะได้ แกงที่มีรสเข้มข้น และ หอมอร่อย เป็นพิเศษของขาหมูและ ไก่ที่ผสมอยู่ด้วยกัน

มณฑลอันฮุยมีการปลูกหน่อไม้ ตอนต้นฤดูใบไม้ผลิทุกปี จะเป็นช่วงที่เก็บหน่อไม้อ่อน ซึ่งเป็นหน่อไม้เล็กๆ ที่มีขนาดเท่ากับ ตะเกียบ เมื่อเก็บหน่อไม้มาแล้ว ก็ใช้น้ำร้อนต้ม แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นเอาออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เครื่องปรุง แล้วผัดด้วยไฟแรง สักครู่ก็ได้หน่อไม้จานอร่อย

นอกจากห น่อไม้ผั ดจะเป็นอาหารจานอร่อยแล้ว ยังเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเสริมให้อาหารจานอื่นมีรสอร่อยยิ่งขึ้นด้วย อาหารที่นิยมกินใน ฤดูหนาว ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารอันฮุยชื่อว่า “หม้อร้อนรสเลิศอี้ผิ่นกัว” อาหารจานนี้ได้วางหน่อไม้ในหม้อก่อนนับเป็นชั่นที่หนึ่ง แล้วใส่เนื้อประเภทต่างๆ เป็นชั้นที่สอง ใส่เต้าหู้ในชั้นที่สาม ลูกชิ้นในชั้นที่สี่ วุ้นเส้นในชั้นที่ห้า ชั้นบนเป็นผักปวยเล้ง เติมน้ำและเครื่องปรุง ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ตุ๋น เมื่อสุกแล้วก็เริ่มรับประทานได้ ซึ่งทานเป็นชั้นๆ ได้สนุกดี

ฮุยไช่ – อาหารมณฑลอันฮุย มีเหอเฟย์เป็นเมืองเอก
อาหารอันฮุยมีต้นกำเนิดมาจากบริเวณเขาหวงซาน (Yellow Mountain) ลักษณะเด่นคือการใช้วัตถุดิบจากป่าเขาทั้งพืชผักสมุนไพร และสัตว์ป่าอย่างกบ กุ้ง และตะพาบ เน้นการต้มและตุ๋น อาหารอันฮุยมีรสชาติและสีสันหลากหลายจากสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ เมนูเด็ดคือเกี๊ยวไข่ เต้าหู้เหม็น ช็อพสุย (Chop Suey) และซุปสมุนไพร

นอกจากหน่อไม้แล้ว เห็ดหอมก็เป็นสิ่งที่ขาดเสียมิได้ในการทำ อาหารอันฮุย ภูเขาในมณฑลอันฮุยเหมาะที่ ปลูกเห็ดหอม จึงทำให้เห็ดหอมเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารอันฮุย เกาลัดผัดเห็ดหอม เป็นอาหารอันฮุยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นๆ เอามีด เฉือนเปลือกเกาลัด ให้แตกแล้วใส่เข้าไปในหม้อน้ำต้มเวลาประมาณ 1 นาที หลังจากนั้น แกะเปลือกและเยื่อออกไป เอาเนื้อเกาลัดหั่นเป็นชิ้นๆ รอกระทะร้อนก็ใส่น้ำมันเข้าไป แล้วใส่เห็ดหอม เกาลัดเข้าไปด้วยกันผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล รอจนเดือดปรับไฟให้เป็นไฟอ่อนต้มอีก 3 นาที แล้วเปลี่ยนใช้ไฟแรง ก็รับประทานได้แล้ว ufa 

นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว อาหารอันฮุยที่มีชื่อเสียงและอร่อยเป็นพิเศษยังมีมากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าอาหารประเภทไหน วัตถุดิบ ฝีมือการหั่น วิธีปรุง การใช้ไฟล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ขาดเสียมิได้ในการปรุงอาหารทุกอย่าง ซึ่งมีแต่ให้ความสำคัญต่อปัจจัยเหล่านี้แล้ว จึงจะปรุงอาหารที่อร่อยได้รับความนิยมชื่นชอบได้