Monthly Archives: กรกฎาคม 2020

เริ่มกันที่สูตรขนมปังกรอบสุดคลาสสิกใคร ๆ ก็กินอร่อย พบกับ ขนมปังกรอบอบเนย จับขนมปังตัดขอบหรือไม่ตัดก็ตามชอบ ทาเนยจืดและน้ำตาลทราย พอพักจนเย็นก็เก็บไว้กินยามหิวได้เลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมปังกรอบอบเนย

• ขนมปังแผ่น ตามชอบ
• เนยจืด
• น้ำตาลทราย

วิธีทำขนมปังกรอบอบเนย

1. ใช้ขนมปังเก่า 2-3 วัน ตัดขอบทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
2. เปิดเตาอบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ เรียงขนมปังใส่ถาดแล้วนำขนมปังไปอบในเตาเพื่อไล่ความชื้น ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
3. หลังจากอบเสร็จแล้วก็พักไว้ให้เย็น ทาเนยจืด ชุบน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง อบที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ขวดโหล

แทงบอล

และแล้วก็ถึงเมนูวาฟเฟิลฮิตที่รอคอยนั่นคือ วาฟเฟิลฮ่องกง สูตรนี้ใช้เครื่องทำวาฟเฟิลฮ่องกง ใครอยากเติมเครื่องเคราลงไปก็ตามชอบ หรือจะกินแค่แป้งอย่างเดียวก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม วาฟเฟิลฮ่องกง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 55 กรัม
ใส่ผงฟู 20 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
นมสด 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (หรือน้ำปูนใส)
วานิลลา 1 ช้อนกินข้าว
เนยละลาย 90 กรัม
น้ำมันพืช (สำหรับทาพิมพ์)

วิธีทำวาฟเฟิลฮ่องกง
-ใส่แป้งสาลีกับแป้งเท้ายายม่อมลงในอ่างผสม ใส่ผงฟูลงไป เติมน้ำตาลทราย ผสมพอเข้ากัน เตรียมไว้
-ใส่ไข่ไก่กับน้ำมันรำข้าว เทนมสดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป (ถ้าเป็นน้ำปูนใสจะดียิ่งขึ้น คือกรอบนาน) ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ตีผสมให้เข้ากันดี สุดท้ายใส่เนยละลายลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
-ใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาให้ทั่วเตาวาฟเฟิลฮ่องกงแค่ในหนแรก และอุ่นเครื่องให้ร้อน หยอดแป้งลงไป เกลี่ยหน้าแป้งให้บาง ๆ ทั่วพิมพ์ จากนั้นให้พลิกเครื่องกลับด้านทันที อบด้านละประมาณ 2 นาที รีบเอาออกจากเครื่อง ม้วนให้กลม ๆ หรือไม่ม้วนก็ตามชอบ

แทงบอล

ใครจะไปรู้ว่าบราวนี่แปลงร่างเป็นวาฟเฟิลได้อร่อย พบกับ วาฟเฟิลบราวนี่ จับแป้งผสมผงโกโก้ ใส่ช็อกโกแลตชิพ เติมกลิ่นวานิลลา พออบเสร็จแต่งด้วยไอซิ่งและอัลมอนด์สไลซ์

ส่วนผสม วาฟเฟิลบราวนี่

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม)
ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย (ประมาณ 25 กรัม)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยจืด (ละลาย) 4 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตชิพ 4 ออนซ์ (ประมาณ 120 กรัม)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง (โรยหน้า)
อัลมอนด์สไลซ์ (โรยหน้า)

วิธีทำวาฟเฟิลบราวนี่

-ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับเกลือ และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
-ผสมเนยสด ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนผสมให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้ง คนผสมให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไป คนผสมให้เข้ากัน
-เปิดเตาวาฟเฟิลเตรียมไว้ พอเตาวาฟเฟิลร้อนแล้วตักส่วนผสมใส่ลงไป รอจนสุกประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา โรยน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์สไลซ์

แทงบอล

วิธีทำ วาฟเฟิลรสออริจินัล วาฟเฟิลหอมเนยราดน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งตามชอบ กินตอนอุ่น ๆ สุดฟิน

ส่วนผสม วาฟเฟิลออริจินัล

ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสด 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดละลาย 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
ครีมออฟทาร์ทาร์ เล็กน้อย
น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งตามชอบ (สำหรับราด)

วิธีทำแป้งวาฟเฟิล

แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน และผสมนมสดกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
เปิดเตาอบวาฟเฟิลเตรียมไว้
ตีผสมนม (ที่ผสมน้ำมะนาว) กับเนยละลาย และไข่แดงให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ตีผสมด้วยเล็กน้อย ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นลงไป ตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวและไม่เป็นเม็ด เตรียมไว้
ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์จนเป็นฟองละเอียดแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
พอเตาวาฟเฟิลร้อนแล้ว ตักส่วนผสมหยอดลงไป (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) อบจนสุก แกะออกจากเตา จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อมตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

แทงบอล

และแล้วก็เจอเมนูขนมอินเตอร์สุดโปรดของคุณแม่นั่นคือ เครมบรูเล่ แต่สำหรับวันแม่ทั้งทีจะให้ทำซ้ำเดิมได้อย่างไร ขอนำเสนอ เครมบรูเล่มะลิ ทีเด็ดคือเนื้อขนมใส่กลิ่นมะลิ และแต่งด้วยดอกมะลิสด

ส่วนผสม เครมบรูเล่มะลิ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
• กลิ่นดอกมะลิ (Jasmine Extract) 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เอ็กซ์ตร้า ยีลด์ คุกกิ้ง ครีม (Extra Yield Cooking Cream) 3 ถ้วย
• เบอร์รีตามชอบ
• ดอกมะลิ (ตกแต่ง)

วิธีทำเครมบรูเล่มะลิ
1. ตั้งครีมบนไฟอ่อนปานกลางจนวัดอุณหภูมิได้ 40 องศาเซลเซียส พักไว้
2. ตีไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีจนเนื้อเนียน ใส่ครีมที่อุ่นไว้ ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด
3. เทใส่ถ้วยสำหรับอบ นำไปอบในถาดที่หล่อน้ำร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 45 นาที
4. ยกออกจากเตา โรยหน้าด้วยน้ำตาล แล้วใช้ที่พ่นไฟ (Torch) เผาน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลสวย เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี ตกแต่งด้วยดอกมะลิสด

แทงบอล

ใครไม่ถนัดอาหารคาวเมนูมะลิ ลองเปลี่ยนมาทำเมนู คัพเค้กดอกมะลิซ้อน ความพิเศษคือแต่งหน้าคัพเค้กด้วยครีมดอกมะลิสีขาวตัดกับครีมใบไม้สีเขียว

ส่วนผสม คัพเค้กดอกมะลิซ้อน
• คัพเค้กปาดหน้าเรียบ (รสชาติที่ชอบ)
• บัตเตอร์ครีมสีขาว
• กรรไกร
• ก้านร่มพร้อมฐานเสียบ (ไม่มีฐานก็เสียบบนโฟมได้ แต่ระวังตอนดึงขึ้นเพราะโฟมจะติดมาด้วยทั้งก้อน)

การเตรียมถุงบีบ หัวบีบ และการผสมสี
1. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบเบอร์ 101 สำหรับบีบกลีบดอก (ถ้าใช้เบอร์ 102 คุณจะได้มะลิยักษ์)
2. ถุงบีบครีมสีเขียวอ่อนกับหัวบีบเบอร์ 101 สำหรับบีบดอกแย้มบนดอกบานและดอกตูมที่กำลังจะบาน (ย้ำว่าต้องเขียวอ่อน)
3. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบกลมเบอร์ 8 สำหรับบีบแกนดอก
4. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบกลมเบอร์ 1 สำหรับบีบทำสีบนก้านดอกตูม
5. ถุงบีบครีมสีเขียวเข้มกับหัวบีบกลมเบอร์ 2 สำหรับบีบก้านดอกตูม
6. หัวบีบหญ้าสำหรับบีบเส้นตกแต่ง (ไม่ใช้ก็ได้ หรือผสมสีตามชอบแล้วแต่การดีไซน์)
7. ถุงบีบครีมสีเขียวเข้มกับหัวบีบเบอร์ 352 สำหรับบีบใบ

วิธีทำคัพเค้กดอกมะลิซ้อน
1. ใช้หัวบีบเบอร์ 8 บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวขึ้นมาเป็นทรงสามเหลี่ยมคว่ำ สูงประมาณ 1.5-2 ซม.
2. ใช้หัวบีบเบอร์ 101 บีบกลีบด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาว โดยเอาด้านหนาจิ้มเข้าไปทำมุม 180 องศา แล้วบีบกลีบ ทำวนให้ครบรอบ จำนวน 2 ชั้น **องศาของกลีบจะชี้ขึ้นหรือลงบ้างก็ไม่เป็นไร เพราะในธรรมชาติ มะลิเขาก็มีกลีบบานงอ ๆ หน่อยอยู่แล้ว
3. ทำกลีบแย้มบนดอกบาน คือดอกยังไม่บานเต็มที่ ใช้หัวบีบเบอร์ 101 บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวหรือสีเขียวชอบแบบไหนเลือกได้เลย บีบเติมกลีบไล่ระดับลงมา ทำจำนวนชั้นตามความสวยงาม
4. ดอกแย้มสีเขียวก็ทำเหมือนดอกแย้ม
5. เอาหัวบีบหญ้ามาบีบวนบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาลหรือสีเขียว
6. ขั้นตอนการตกแต่ง (จะเสร็จแล้ว) ใช้กรรไกรตัดดอกจากก้านร่มมาวางตามชอบ
7. ใช้หัวบีบกลมเบอร์ 2 บีบบัตเตอร์ครีมสีเขียวเข้มสำหรับก้านดอกตูม และใช้หัวบีบกลมเบอร์ 1 บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวบนก้านดอกตูม
8. เติมใบไม้ใช้หัวบีบเบอร์ 352 บีบบัตเตอร์ครีมสีเขียวเข้มไปตามจุดต่าง ๆ เพื่อความสวยงาม จัดลงบนเค้กปอนด์ ช่อเค้กบูเก้ หรือใส่ลงกระเช้าก็สวย

แทงบอล

สำหรับเมนู ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง แป้งสีขาวจับจีบเป็นรูปดอกมะลิ สอดไส้กุ้งผัดปรุงรส สุดท้ายราดกะทิและโรยกระเทียมเจียว

ส่วนผสม ขนมช่อมะลิซ้อน
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสับ
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• หอมใหญ่
• น้ำมันพืช
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
• เครื่องปรุงรส
• น้ำกะทิ
• เทียนสำหรับอบ

วิธีทำ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วอบควันเทียนเอาไว้ โดยจุดเทียนอบให้ไฟลุกละลายถึงเนื้อเทียนแล้วค่อยดับไฟ ปิดฝาให้ควันกรุ่นอยู่ในหม้อ พอควันหมดก็จุดใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้สัก 2-3 รอบ
2. ระหว่างที่รออบควันเทียน ก็มานั่งแกะกุ้ง โดยรีดมันกุ้งเก็บไว้ด้วย จากนั้นก็นำกุ้งไปสับ แล้วใส่มันกุ้งที่รีดไว้ลงไปสับผสมด้วยกัน
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เตรียมไว้ให้เรียบร้อย
4. ตั้งกระทะไว้ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอให้เคลือบกระทะ นำเครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเหลือง
5. ใส่กุ้งสับลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ให้มีรสเค็มกว่าปกตินิดหน่อย เพื่อที่กินกับแป้งจะได้อร่อยพอดีกัน ผัดจนส่วนผสมแห้งเล็กน้อย พอปั้นหรือจับตัวเป็นก้อนได้ พักส่วนผสมไว้
6. นำแป้งที่อบควันเทียนไว้เรียบร้อยแล้วถ่ายลงมาใส่ในภาชนะที่สามารถใช้ผสมน้ำได้ เติมน้ำลอยดอกมะลิ (หรือจะใช้ดอกชมนาด หรือกระดังงาลนไฟ) คนผสมจนละลาย จะได้น้ำแป้งสีขาวข้น จากนั้นก็นำน้ำแป้งมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปกวนกับไฟอ่อน (เทใส่กระทะทอง หรือหม้อเคลือบกวนก็ได้) กวนน้ำแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มแห้ง และร่อนออกจากหม้อเอง จากนั้นก็นำออกมานวดต่ออีกสักพัก เมื่อได้แป้งพร้อมแล้ว ก็ให้แบ่งแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่ากัน (เตรียมอ่างใส่น้ำไว้ล้างมือ กับผ้าเช็ดมือวางไว้ใกล้ ๆ ตัว)
7. แผ่ก้อนแป้งกลม ๆ เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้มือคลึงให้เป็นรูปหม้อขึ้นมา ตักไส้กุ้งที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้ง (กะให้พอดีอย่าให้ไส้มากเกิน เดี๋ยวไส้จะแตก) แล้วห่อให้มิดไส้ คลึงไว้ให้เป็นลูกกลม ๆ
8. ใช้แหนบทองเหลืองหัวแบนจีบรอบ ๆ ขนม เพื่อที่จะทำให้เป็นรูปดอกมะลิ โดยจับจีบวน ๆ ไปให้เป็นดอกขึ้นมา (จะจีบจากด้านล่างหรือด้านบนก็ได้ตามถนัด)
9. จากนั้นก็เตรียมนำขนมไปนึ่ง โดยทาน้ำมันที่ขนมสักเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ แล้วนำไปนึ่ง โดยใช้ไฟแรง นึ่งประมาณไม่เกิน 10 นาที (หากทิ้งไว้นานกว่านี้ขนมอาจจะเละได้) พอขนมเริ่มสุกนิ่มและใสก็ยกลง แล้วจัดใส่จาน ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว

แทงบอล

วุ้นกะทิทั่วไปคงต้องชิดซ้ายให้กับ วุ้นมะลิ รับวันแม่ ทีเด็ดคือใส่น้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวในน้ำวุ้น เคี้ยวกรุบกรอบอร่อยหอมมันกะทิ

ส่วนผสม วุ้นมะลิ
• น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
• มะลิ 10-20 ดอก
• ผงวุ้น 50 กรัม
• กะทิ 1000 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 1,000 มิลลิลิตร
• มะพร้าวอ่อน 600 กรัม

วิธีทำวุ้นมะลิ
1. เทน้ำใส่หม้อ ใส่ดอกมะลิลงไป ต้มน้ำลอยดอกมะลิให้เดือด ปิดเตา
2. ใส่ผงวุ้นลงในหม้อ คนผสมจนละลาย
3. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะพร้าว นำกลับไปตั้งไฟจนเดือด เทลงในพิมพ์วุ้นรูปดอกมะลิ
4. แต่งหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน นำเข้าตู้เย็นจนเซตตัว แกะออกจากพิมพ์

แทงบอล

อากาศร้อนแบบนี้ต้องลองทำเมนู ไอศกรีมมูสมะม่วง  (Mango Mousse Ice Cream) เนื้อไอศกรีมใส่มะม่วงตามชอบ ถ้าไม่ชอบรสหวานก็ไม่ต้องใส่น้ำตาลทราย กินกับท็อปปิ้งตามชอบกันเลยค่ะ

ส่วนผสม ไอศกรีมมูสมะม่วง
เนื้อมะม่วงสุก 335 กรัม (เลือกพันธุ์ได้ตามชอบ)
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
ไข่แดง 80 กรัม
ครีมสด 200 กรัม

วิธีทำไอศกรีมมูสมะม่วง
1. หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
2. ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาลทราย เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
4. ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้า ๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง ถ้าแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นปกติต้องแช่นาน 4-6 ชั่วโมง สามารถเก็บในช่องฟรีซได้นาน 1 เดือน

แทงบอล

หน้ามะม่วงต้องจัดหน่อยแล้ว กับ มูสมะม่วงกล้วยหอม เนื้อมูสใส่กล้วยหอมกับมะม่วงสุก ราดท็อปปิ้งมะม่วงลงไปตูม ๆ

ส่วนผสม มูสมะม่วงกล้วยหอม
มะม่วงสุก 1 ผล
กล้วยหอมสุก 1 ผล
วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร (ถ้าใช้แบบผงให้ผสมน้ำอัตราส่วน วิปปิ้งครีมผง 100 กรัม : น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร)
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงเจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่ผงเจลาติน)

ส่วนผสม ท็อปปิ้ง
มะม่วงหั่นเต๋า
มะม่วงบด หรือ มะม่วงผสมกล้วยหอมบด

วิธีทำเจลาติน
ผสมน้ำเย็นกับผงเจลาตินให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่จนเจลาตินดูดน้ำจนอืด นำเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที หรือจนเจลาตินละลายเป็นน้ำ

วิธีทำมูสมะม่วงกล้วยหอม
1. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่มะม่วงผสมกล้วยที่บดแล้วลงไป ตีต่อจนเข้ากัน
2. ใส่เจลาตินที่ละลายเรียบร้อยลงไป ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด สลับกับตีส่วนผสม จนเจลาตินหมด ตักใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็นจนเซตตัว ตกแต่งด้วยท็อปปิ้ง

แทงบอล