ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน ขนมมงคล พร้อมสูตรและวิธีทำ

ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน ใส่แป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าว ตักใส่กระทงใบตองแห้งทาน้ำมันพืช พอนึ่งจนสุกก็พักให้เย็น
หมายเหตุ : ขนมเข่ง 1 กระทง ให้พลังงานประมาณ 120 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว (หรือน้ำเปล่า) 1+1/3 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• มะพร้าวอ่อนแบบแห้ง หรือมะพร้าวเผาขูด 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ
• สีผสมอาหารสีแดง
• กระทงใบตองแห้ง
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
1.นำกระทงใบตองแห้งไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นทาน้ำมันพืชด้านใน เตรียมไว้
2.เทน้ำมะพร้าวออกจากลูกมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวอ่อนแบบแห้งควรชิมน้ำก่อนว่ามีรสชาติเปรี้ยวไหม เพราะน้ำจะมีรสเปรี้ยว ถ้าไม่มีน้ำก็ไม่เป็นอะไร เทน้ำมะพร้าวใส่หม้อ เตรียมไว้
3.ใช้ที่ขูดมะพร้าวหรือช้อนขูดเนื้อมะพร้าวใส่ภาชนะ เตรียมไว้
4.เตรียมหม้อ ใส่มะพร้าวขูด เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น เติมน้ำมะพร้าวเล็กน้อย นวดพอน้ำตาลละลาย
5.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำมะพร้าวที่เหลือ
6.ใส่มะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ นวดผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งเกินไปใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้
7.นวดจนแป้งมีลักษณะใสกว่านมข้นหวานเล็กน้อย
8.ตักส่วนผสมแป้งใส่กระทง ตั้งชุดนึ่งใช้ไฟกลางสูง พอน้ำเดือดวางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง นานประมาณ 40 นาที
9.เช็กความสุกด้วยไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดขึ้นมาแสดงว่าแป้งสุก
10.สุดท้ายแต้มสีแดงตรงกลางขนม พักไว้จนเย็น

แทงบอล