ปีกไก่ทอดน้ำแดง สูตรไก่ทอดแสนอร่อย พร้อมน้ำซอสรสกลมกล่อม
สูตร ปีกไก่น้ำแดง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไก่ทอด
ส่วนผสมสำหรับทำ ปีกไก่น้ำแดง
- ปีกไก่ 6-7 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด 1 จาน
- รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย โขรกละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต้ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำซุปกระดูก 5 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
วิธีทำปีกไก่น้ำแดง
- เริ่มจากการทอดไก่ก่อน นำปีกไก่มาคลุกหับแป้งข้าวโพด จากนั้นนำมาทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยไฟปากลาง
- นำปีกไก่ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำปีกไก่ทอดมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดจานสำหรับรับประทาน
- เริ่มการผัดซอสน้ำแดง โดย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนอดหน่อย ใส่รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม
- จากนั้น ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา น้ำตาลทราย และ เหล้าจีน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำซุปลงไป ใส่งาขาวคั่วลงไป จากนั้นก็ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต้ะ และใส่ลงไปในน้ำแดง ผัดให้ซอสเหนียวค้น
- ราดน้ำแดงบนปีกไก่ทอด โรยหน้าด้วยผักชี
เคล็ดลับการทำปีกไก่ทอดน้ำแดง
- การทอดไก่นั้น ให้ใช้น้ำมันที่ร้อน แต่ไฟปานกลาง จะทำให้หนังไก่กรอบ ในขณะที่เนื้อสุกพอดี
- หากต้องการให้ไก่มีรสชาติ สามารถหมักปีกไก่ก่อนได้ โดบการหมักปีกไก่ ให้ใส่ ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผสมให้เข้าเนื้อ และหมักประมาณ 30 นาที ในตู้เย็น จะช่วยให้รสชาติของไก่มีมากขึ้น
- งาขาวคั่ว ให้เลือกใช้งาขาวและนำมาคั่วเองแบบสดๆ จะได้งาที่มีความหอมน่ารับประทาน
- ซอสน้ำแดงเหนีวด้วยแป้งข้าวโพดผสมน้ำ เทคนิคการทำน้ำแดงให้เหนียว คือ เร่งไฟให้แรงๆ และใส่น้ำแป้งลงไป กวนอย่างรวดเร็ว อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนจะได้น้ำแดงเหนียวๆ
- น้ำมันที่ใช้ในการทอดไก่ ให้ใช้น้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดมาก่อน จะได้ไก่ทอดที่มีกลิ่นและรสชาติของไก่อย่างเต็มที่
- ปีกไก่ ให้เลือกไก่ที่มีความสดใหม่ ชิ้นใหญ่ๆ จะทำให้ไก่อร่อย