Category : อาหาร

ส่วนผสม มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ
• น้ำเปล่า
• ผักกาดดอง
• น้ำมันพืช
• เต้าหู้ 1 ก้อน
• เห็ดหอม
• เห็ดออรินจิ
• มะระ
• เต้าซี่
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรสเห็ดหอม

วิธีทำ มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายและเต้าซี่เจ
1. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผักกาดดองลงต้ม และตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ตักขึ้นพักไว้
4. ใส่เห็ดออรินจิลงผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่ผักกาดดองลงไปผัด ตามด้วยเต้าหู้ทอด เห็ดหอม และเห็ดออรินจิ ใส่เต้าซี่ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ต้มไปเรื่อย ๆ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่มะระลงไปผัดจนสุก ตักลงไปผสมกับผักกาดดองที่ต้มรอไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรสเห็ดหอม ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม แกงเห็ดขอนผักหวานป่าเจ
• กระชายทุบพอแตก 2 ชิ้น
• เครื่องแกงเผ็ดเจ
• เกลือ
• เห็ดขอน
• ผักหวาน
• ผงปรุงรสเจ

วิธีทำ แกงเห็ดขอนผักหวานป่าเจ
1. ตั้งน้ำให้เดือดใส่กระชาย ตามด้วยเครื่องแกงเผ็ดเจนิดหน่อย ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเจ ต้มจนเดือด
2. พอน้ำเดือดใส่เห็ด ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวาน พอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม คะน้าหมูกรอบเจ
• คะน้า (หั่นท่อน)
• หมูกรอบเจ
• เต้าเจี้ยว
• เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ)
• พริกขี้หนูทุบ
• น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ คะน้าหมูกรอบเจ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอม เปิดไฟแรง แล้วใส่คะน้าและพริกขี้หนูทุบลงไปผัด
2. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวและน้ำตาลทราย พอผักสลด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบเครื่องแกง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเจ
• กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น (เล็กใหญ่ตามชอบ)
• เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช

วิธีทำ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเจ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป (ไม่ต้องรีบคลุกทิ้งไว้สักครู่) จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
3. เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว (ไม่ต้องรีบคลุกรอสักครู่ค่อยผัด) โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม กานาฉ่ายเจ
• ผักกาดดอง 500 กรัม
• ลูกสมอ 10 ลูก
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือป่นเล็กน้อย (ถ้าผักกาดดองเค็มอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือ)
• น้ำเปล่า

วิธีทำ กานาฉ่ายเจ
1. ซอยผักกาดดองให้ละเอียด จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง เตรียมไว้
2. ใส่ผักกาดดองซอยลงในหม้อ ตามด้วยลูกสมอหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปพร้อมเม็ด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และเกลือป่น (ระวังอย่าใส่เกลือมากเพราะผักกาดดองจะเค็มอยู่แล้ว) นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อนผัดจนส่วนผสมแห้ง
3. เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมส่วนผสมแล้วเคี่ยวต่อจนแห้งและส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 30-60 นาที
4. พอส่วนผสมแห้งดีแล้วตักใส่ภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด สามารถเก็บไว้ได้ถึง 1 เดือน

ส่วนผสม มาม่าผัดขี้เมาเจ
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ
• เต้าหู้แข็ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน
• เห็ดหอม (แช่น้ำสับละเอียด) 3 ดอก
• พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 1 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย
• ข้าวโพดอ่อน (หั่นเป็นชิ้น) 4 ดอก
• เห็ดหูหนูดำ (หั่นเป็นเส้น) 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเป็นเส้น) 1 เม็ด
• พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
• ซอสแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ มาม่าผัดขี้เมาเจ
1. ลวกเส้นมาม่าจนสุกพอคลายตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอดและเห็ดหอม ทอดพอเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
3. เทน้ำมันจากการทอดเต้าหู้ออกให้เหลือแค่พอขลุกขลิกแล้วลดไฟลง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัด จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหูหนูดำลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เส้นมาม่าลงไปผัด ใส่ซอสแม็กกี้ที่เหลือ ตามด้วยน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน
5. สุดท้ายใส่พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา จากนั้นเปิดไฟแรงขึ้น แล้วรีบผัดจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

คั่วไก่นิมมาน คนเยอะมากค่ะหน้าร้าน
มาถึงนิมมานแล้วขอลองหน่อยค่ะ

โต๊ะเยอะ30-40โต๊ะ
รอไม่นานได้ทาน turn over เร็ว
ร้านปิด3ทุ่ม เลิกรับออเดอ20.30นะคะ รีบมา

น้ำเสิร์ฟมาในขันโตกน่ารักดี
สั่งเป็น คั่วคั่วไก่อบไข่กระทะร้อน(75฿)
ตัวคั่วไก่เสิร์ฟมาในกะทะคั่วร้อนๆ
จัดจานสวย ลงsocialได้
เพิ่มอบไข่ รสนัวใช้ได้ หอมกะทะ

♥ 9-9/1 ซอย สายน้ำผึ้ง ตำบล สุเทพ อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ (จากถ.ศิริมังคลาจารย์ เลี้ยวเข้าซ.สายน้ำผึ้ง จากนั้นตรงเข้าไปประมาณ 150 ม. ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ)

Nimman Katsu (นิมมานคัตสึ)มากินขำๆ เพราะขี้เกียจเดินไกล แต่อร่อยเกินคาดมากจ้า ซอสแซลมอนรสชาติหวานนิด แบบที่เราชอบ โอ้ยถูกใจมาก ยำสาหร่อยก็ดีนะคะ แต่ข้าวเหม็นอับนิดหน่อย เสียใจตรงนี้
แต่เมนๆเค้าขายทงคัตสึนะจ๊ะ แต่เราไม่ถนัด เลยไม่รู้อร่อยป่าว
แต่ถ้าให้เดา คิดว่าอร่อยนะ เพราะลูกค้าที่ร้านค่อนข้างเยอะ แม้เศรษฐกิจอย่างงี้ก็ตาม
สรุปว่าดีนะฮะ ใครผ่านมาแถวนี้ มาลองเลย

♥ 10/2 ซอย 17 ถนนนิมมานเหมินทร์ อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ (จากถ.นิมมานเหมินท์ ให้เลี้ยวเข้าถ.นิมมานเหมินท์ ซ.17 จากนั้นตรงเข้ามาอีกประมาณ 150 ม. ก็จะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ)

ข้าวซอยนิมมาน ข้าวซอยที่ได้ มิชลินไกด์
ร้านกว้างโปร่ง สะอาด สะดวก บริการดี
ราคาแรงตามทำเลสถานที่และการบริการ
หาที่จอดรถยากหน่อยในซอยนิมมาน
แม้ในยามโควิดก็ต้องวน
ละแวกนี้ร้านเยอะ สงครามที่จอดรถ

ข้าวซอยเส้นขนมจีน(ขอเปลี่ยนเป็นขนมจีนเอง) 85฿
ไก่เปื่อยนุ่มดี น้ำแกงมาพอร้อนหน่อย
และ หอมกลิ่นยี่หราโชยชัด

แล้วแต่คนชอบแหละ
เราชอบแบบเดิมๆ พื้นบ้านอีกแบบมากกว่า

♥ ถนน นิมมานเหมินท์ ซอย 7 ตำบล สุเทพ อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ (อยู่นิมมาน 7 เข้ามากลางซอย ตรงมาผ่านสี่แยกร้านอยู่ขวามือ)