ข้าวเกรียบปากหม้อ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูหมู สูตรปากหม้อ แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ สูตรแป้ง สูตรไส้หมูสับ และ สูตรน้ำจิ้ม รายละเอียดดังนี้
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 4 ช้อนโต้ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- กะทิ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
วิธีการทำแป้งปากหม้อ
- เตรียมภาชนะ สำหรับใส่แห้งก่อน นำ แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว และ แป้งมัน ผสมกัน จากนั้นเทน้ำลงไปตามอัตราส่วน และ ทิ้งค้างคืนเอาไว้ก่อน เพื่อให้แป้งอิ่มตัว
- จากนั้น นำ กะทิ ผสม น้ำตาล และ เกลือ ละลายให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- นำกะทิ มาผสมกับ แป้งที่หมักเอาไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้ แป้งสำหรับปากหม้อ หอม เหนียว นุ่ม
ส่วนผสมสำหรับทำไส้ปากหม้อ
- เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม
- ต้นหอม ครึ่งกิโลกรัม นำมาซอยเล็กๆ
- ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต้ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้หมูสับ
- เริ่มจากการซอยต้นหอม ก่อน ส่วนโคนต้นหอมขาวๆ ให้นำมาสับให้ละเอียด หรือ ไม่นำมารับทำอาหาร เพราะส่วนนี้ กลิ่นฉุนแรง
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำ หมูสับไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะสำหรับผัด ใส่หมูสับลวกลงไป ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือ และ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันกับเนื้อหมูสับ
- ใส่ใบหอมซอยลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยไม่ต้องใช้ไฟแรง เมื่อใบหอมเข้ากับเนื้อหมูสับแล้วก็ปิดไป เตรียมใส่หม้อเตรียมอาหาร และ พักเอาไว้ให้เย็น
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มปากหม้อ
- น้ำเชื่อม 10 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกสด 10 – 20 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำน้ำจิ้มปากหม้อ
- เริ่มจากการต้มพริกให้สุกก่อน จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด หรือ เข้าเครื่องปั่นก็ได้
- ผสม น้ำเชื่อม เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริก ตามอัตราส่วนที่กำหนด แต่พริก สามารถเลือกใส่ตามความพอใจได้
เมื่อเราได้ส่วนประกอบทั้ง 3 ส่วน คือ แป้งปากหม้อ ไส้ปากหม้อ และ น้ำจิ้มปากหม้อ เราก็พร้อมสำหรับทำปากหม้อแล้ว โดยการทำข้าวเกรียบปากหม้อ มีดังนี้
ส่วนผสมของปากหม้อ
- แป้งสำหรับทำปากหม้อ
- ไส้หมูสับ
- หอมเจียว
- หมูยอ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตามใจชอบ
- หม้อต้มสำหรับนึ่ง โดยใช้ ผ้าร่ม ห่อปากหม้อต้ม และ เจาะรูให้ไอน้ำระบายออกได้ และ มีฝาสำหรับปิดหม้อต้ม
วิธีทำปากหม้อ
- ต้มหม้อนึ่งให้เดือด มีไอน้ำออกมามาก และ หม้อร้อนระอุ
- เทแป้งลงไปบนผ้าปากหม้อนึ่ง เกลี่ยให้ทั่วหม้อ ขั้นตอนนี้ทำเร็วๆก่อนที่แป้งจะสุก และ ปิดฝาหม้อนึ่ง รอให้แป้งสุก
- จากนั้น วางไส้ลงบนแป้งนึ่ง และ ห่อให้เป็น แท่ง และ เสริฟใส่จาน
- ทำตามจำนวนที่ต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ทานร่วมกับ หมูยอ และ น้ำจิ้มปากหม้อ
เคล็ดลับการทำปากหม้อ
- แป้ง ต้องหมักก่อน 1 คืน ให้แป้งอิ่มตัว และ แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
- การปรุงแป้ง มีส่วนผสมของกะทิ ให้ใส่กะทิก่อนที่จะนำมาทำอาหาร ไม่ต้องใส่ลงไปพร้อมขั้นตอนการหมักแป้ง
- แป้ง ไม่ควรเก็ยไว้นานเกิน 48 ชั่วโมง เพราะ แป้งจะบูด
- หมูสับ ให้นำไปลวกก่อน และ ทำให้สะเด็ดน้ำ เพราะไส้ปากหม้อต้องการไส้ที่แห้งๆ ไม่ชุ่มน้ำ และ การลวกหมูสับก่อน จะช่วยให้เราสามารถล้างหมูสับก่อน และ ผัดปรุงรสได้ง่าย ลดกลิ่นคาว
- ผ้าสำหรับขึงปากหม้อ ต้องใช้ผ้าเนื้อละเอียด ผ้าร่ม หรือ ผ้าโทเล
- หม้อนึ่ง ต้องใช้ไฟแรง ให้เกิดไอน้ำดันแป้งทำให้แป้งสุก
- พริกสำหรับทำน้ำจิ้ม ให้นำไปต้มก่อน เพื่อให้พริกหมดกลิ่นเหม็นเขียว